Kürbissuppe mit gerösteten Kernen
12.50Muskatkürbis vom Hof Rüteli, mit einem Löffel Sauerrahm und Kernöl aus der Ostschweiz.
Hof Rüteli, Cham · 4 km
Fiktiver Beispielbetrieb · Demo von LMMeier
Wirtschaft · Unteraltstadt Zug · seit 1911
Gekocht wird, was gerade da ist.
Eine kleine Karte, jeden Tag frisch eingekauft: Fleisch aus Menzingen, Fisch aus dem Zugersee, Gemüse von zwei Höfen in Cham.
- Mittagsdrei Menüs ab CHF 24
- Küchebis 21.30 Uhr
- RuhetageMontag und Dienstag
01 · Einkaufen
Jeden Morgen frisch.
Fleisch aus Menzingen, Fisch aus dem Zugersee, Gemüse von zwei Höfen in Cham. Die weiteste Anfahrt hat die Mühle in Hochdorf.
- 18 km
- weiteste Anfahrt eines Lieferanten
- 2 km
- bis zur Berufsfischerei am See
02 · Kochen
Was da ist, kommt auf die Karte.
Die Karte ist klein und wechselt sechsmal im Jahr, das Mittagsangebot jede Woche. Was ausgeht, ist ausgegangen.
03 · Servieren
Mittags in rund 15 Minuten.
Drei Menüs ab CHF 24, eines davon vegetarisch. Wer um zwölf kommt, isst um Viertel nach.
- 3
- Menüs täglich
- 15 Min.
- vom Bestellen bis zum Teller
1911steht das Haus in der Unteraltstadt, mit derselben Küche
3 Menüsstatt dreissig, mittags ab CHF 24, deshalb geht es schnell
18 kmweiteste Anfahrt eines Lieferanten: die Mühle in Hochdorf
21:30 UhrKüchenschluss, Montag und Dienstag geschlossen
Ein Ausschnitt aus der Karte
Die ganze Karte wechselt sechsmal im Jahr, das Mittagsangebot jede Woche. Was hier steht, gibt es diese Woche sicher, alles andere fragen Sie am besten kurz nach.
Vorspeisen
Rohschinken vom Zuger Sennhof
18.–Achtzehn Monate luftgetrocknet, von Hand aufgeschnitten, mit Bauernbrot und Butter.
Sennhof Menzingen · 11 km
Felchenfilet, gebeizt
21.–Aus dem Zugersee, gebeizt mit Wacholder und Zitrone, dazu Randen und Meerrettich.
Berufsfischerei Zugersee · 2 km
Hauptgerichte
Zuger Rötel, gebraten
38.–Der Fisch, für den diese Stadt bekannt war. Nur von September bis Februar, in Butter gebraten, mit Salzkartoffeln und Zitrone. Mehr braucht er nicht.
Berufsfischerei Zugersee · saisonal
Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti
36.50Kalbfleisch aus Menzingen, Rahmsauce mit Weisswein, Rösti in der Pfanne gebacken. Das Gericht, das wir am häufigsten servieren, seit es die Wirtschaft gibt.
Metzgerei Iten, Menzingen · 11 km
Siedfleisch mit Bouillonkartoffeln
29.–Vier Stunden im Sud, dazu Meerrettich, Senffrüchte und eingelegtes Gemüse. Dienstags gibt es das nicht, weil wir dann geschlossen sind, und es lohnt sich nur in ganzen Töpfen.
Metzgerei Iten, Menzingen · 11 km
Gerstotto mit Pilzen und Bergkäse
27.50Urdinkelgerste aus dem Seetal, Pilze je nach Saison, Sbrinz über alles. Vegetarisch und nicht als Alibi gedacht.
Mühle Hochdorf · 18 km
Süsses
Zuger Kirschtorte
9.50Nach dem Originalrezept von 1915, mit Kirsch aus Steinhausen. Wir backen sie nicht selbst, und das sagen wir auch, die Konditorei nebenan kann es besser.
Confiserie Speck, Zug · 300 m
Apfelküchlein mit Vanilleglace
11.–Äpfel aus Baar, im Bierteig gebacken, mit Zimtzucker. Gibt es von September bis März.
Obsthof Blickenstorfer, Baar · 6 km
Wer um zwölf kommt, isst um Viertel nach.
Das ist unser Versprechen für den Mittag, und wir halten es, weil wir drei Menüs kochen statt dreissig. Sie brauchen nicht zu reservieren, aber wenn Sie zu viert oder mehr sind, hilft ein kurzer Anruf. Zwischen 11:30 und 13:30 Uhr, Mittwoch bis Freitag.
- ab 24.–
- Tagesmenü mit Suppe oder Salat
- 15 Min.
- vom Bestellen bis zum Teller, mittags
- 3
- Menüs täglich, eines davon vegetarisch
„Seit vier Jahren zweimal die Woche zum Mittag. Es ist nie gleich und nie schlecht. Und man wird gegrüsst, ohne dass es aufgesetzt wirkt.“Beispielstimme (frei erfunden, Demo) · Mittagsgast
Ein Haus mit vier Räumen.
Die Gaststube für alle, die spontan kommen. Das Säli für vierzehn Personen, wenn es eine Feier ist. Die Laube im Sommer, mit acht Tischen unter dem Vordach. Und der Keller aus dem 17. Jahrhundert, den wir für Firmenessen öffnen, dort sitzt man zwischen Mauern, die älter sind als die Schweiz in ihrer heutigen Form.
Sechs Höfe, ein Teller. Der Weg dazwischen.
„Regional" steht heute auf jeder Karte und heisst meistens nichts. Deshalb zeigen wir, woher ein einzelner Teller kommt, mit Namen, Entfernung und dem Jahr, seit dem wir dort einkaufen. Nachprüfbar, für jeden, der Lust hat.
Ein Teller · sechs Herkünfte01 / 04
Das Fleisch, seit 2014
Hof Iten hält dreissig Mutterkühe und schlachtet in Menzingen, zwölf Kilometer vom Stall. Wir nehmen ganze Viertel ab, nicht nur Filets, das ist der Grund, warum bei uns Siedfleisch und Zunge auf der Karte stehen und warum wir das Filet günstiger anbieten können als andere.
Der Fisch, am Morgen gefangen
Berufsfischer Estermann fährt um vier Uhr raus und liefert um neun. Was im Netz war, steht mittags auf der Tafel: Felchen, Egli, im Frühling Rotaugen. An Tagen mit Sturm gibt es keinen Fisch, und dann steht das auch so an der Tür.
Gemüse von zwei Höfen, das ganze Jahr
Zwei Betriebe, mit denen wir im Januar besprechen, was sie im Sommer für uns anbauen. Deshalb haben wir im August Tomaten, die nach etwas schmecken, und im Februar keine. Was fehlt, ersetzen wir durch Lagergemüse statt durch Importware.
Sechs Herkünfte, ein Gericht
Ein Siedfleisch mit Wurzelgemüse und Bouillonkartoffeln versammelt sechs Betriebe aus einem Umkreis von elf Kilometern. Es kostet 34 Franken. Ein Gericht mit denselben Zutaten aus dem Grosshandel würde uns 9 Franken weniger kosten, und Sie würden den Unterschied schmecken.
11 kmweitester Weg einer ZutatSo eine Website gibt es auch für Ihren Betrieb.
Die Wirtschaft Rebstock gibt es nicht, diese Website schon. Sie sehen, was LMMeier für Ihren Betrieb baut: mehrseitig, mit echten Fotos, Speisekarte, Reservationsformular, mobil zuerst gedacht. Für Ihren Betrieb zuerst als Gratis-Entwurf, den Sie selbst anpassen.
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